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Recettes
Ingrédients :
200g de Potiron
80g de Pépites de Chocolat
100g de Farine
40g de Poudre d'Amandes
100g de Sucre semoule
2 Sachets de Sucre vanillé
150g de Beurre ramolli
2 c à s de Crème fraîche
1 Jaune d'Oeuf
1 pointe de couteau de Bicarbonate de Soude
2 Pincées de Sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 210°
- Retirer la coque du potiron et découper la chair en petits cubes. Les déposer sur la plaque du four beurrée pendant 15 minutes
- Rouler les morceaux de potiron dans 50g de sucre et enfourner...
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Recettes
Ingrédients (pour 4) :
600g de Pommes de terre
2 Gousses d'Ail
1/2 litre de Lait
Gros sel
1 ou 2 Jaune(s) d'Oeuf
Préparation / Cuisson :
- Éplucher les pommes de terre, les mettre dans une grande casserole d'eau. Ajouter du gros sel, et deux morceaux d'ail. Porter à ébullition. Laisser cuire plus de 20 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à purée.
- Ajouter le lait chaud en quantité suffisante pour que la purée aie une consistance onctueuse.
- Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger avec la purée
- Servir
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Recettes
Ingrédients (pour 2) :
1 Magret de Canard
40g de Pleurotes
80g de Gnocchis
Farine
1 Oeuf
20g de Beurre
10cl de Crème liquide et épaisse
Moutarde
1 Échalote
Fines herbes
Sel, Poivre
Préparation :
- Retirer les éventuelles impuretés des pleurotes avec un couteau fin
- Dans un bol, mélanger à la fourchette l'oeuf avec de la farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse
- Allonger à l'eau ou à la crème liquide jusqu'à obtenir une pâte onctueuse
- Assaisonner aux fines herbes et sel et poivre
- Recouvrir délicatement...
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Recettes
La Fantasia
est un spectacle traditionnel au Maroc, où l'on voit des cavaliers armés arriver au galop devant les spectateurs, et tirer en l'air avec leur fusils :
Aquarelle d'un auteur inconnu
A Marrakech, il y a deux spectacles de Fantasia
. Le premier à la Kasbah Tassarout
(Tassarout = Petite clé, en Berbère) correspondant à ce reportage, et l'autre Chez Ali
, plus grande et plus "touristique" avec ses grandes tentes blanches où l'on dîne avant le spectacle.
A l'arrivée, les cavaliers forment le comité d'accueil à l'entrée de la Kasbah, puis les chanteurs. Ensuite on peut visiter la Kasbah et découvrir différentes animations dont la fabrication du...
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Recettes
Ingrédients :
250g de Fruits rouges
80g de Jus d'orange
Quelques Feuilles de Basilic
Quelques Feuilles de Menthe
une Limette
Gingembre
Préparation :
- Verser le jus d'orange dans une assiette creuse
- Ajouter du gingembre et la peau de limette râpée
- Découper en lamelles quelques feuilles de menthe, les mélanger à la préparation et réserver
- Découper quelques feuiiles de basilic et mélanger les aux fruits, mixer le tout et réserver au frais
- Mélanger la préparation de jus d'orange aux fruits
- Filtrer l'ensemble pour éviter les petites graines
Le Conseil...
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Recettes
Ingrédients (pour 2) :
4 Tranches fines de Jambon italien ou Bayonne
Fromage aux herbes
Préparation :
- Couper chaque tranche de Jambon en deux
- Ajouter transversalement une barre de fromage frais aux herbes
- Rouler la demi tranche de jambon sur le fromage en appuyant légèrement pour que le fromage se répartisse correctement en forme de cigarette :
- Servir
Le Conseil du Chef :
- Pour une meilleure présentation des cigarettes de jambon, couper légèrement les extrémités de chaque tranche :
- Pour le fromage, tous types de fromages aux herbes peut convenir (ex: Boursin, Rondelé,...
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Recettes
Ingrédients (pour 2) :
4 Tranches fines de Jambon italien ou Bayonne
Fromage aux herbes
Préparation :
- Couper chaque tranche de Jambon en deux
- Ajouter transversalement une barre de fromage frais aux herbes
- Rouler la demi tranche de jambon sur le fromage en appuyant légèrement pour que le fromage se répartisse correctement en forme de cigarette :
- Servir
Le Conseil du Chef :
- Pour une meilleure présentation des cigarettes de jambon, couper légèrement les extrémités de chaque tranche :
- Pour le fromage, tous types de fromages aux herbes peut convenir (ex: Boursin, Rondelé,...
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Recettes
Ingrédients (pour 4) :
16 Grosses Moules
4 Tranches de pain de mie
1 Oeuf
un peu de lait
Parmesan
Persil,
1 Gousse d'Ail
Poivre
Sel
Huile pour friture
Préparation :
- Laver les moules et réserver
- Découper le bord du pain de mie et tremper le dans un peu de lait
- Serrer le pain entre les main et le débarrasser de lait superflu
- Ajouter un oeuf du parmesan et assaisonner de sel, poivre, persil et ail hachée pour obtenir une pâte pas trop molle. Mélanger
Cuisson :
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Recettes
Ingrédients (pour 4) :
une Langue de Veau
4 Carottes
4 Pommes de terre
2 Poireaux
2 Oignons
4 clous de girofle
Thym, 1 feuille de Laurier,
Sel
Persil (à larges feuilles)
Préparation :
- Eplucher les légumes
- Passer la langue à l'eau froide.
Cuisson :
Langue :
- Faire bouillir la langue dans de l'eau salée avec un oignon piqué de 4 clous de giroffle, le thym et la feuille de laurier, pendant 40 minutes.
- Retirer la peau blanche externe :
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Recettes
Ingrédients :
1 Demi Potiron de 400g environ
120g de Salade de Roquette
100g de Champignons de Paris et Pleurotes
80g de Fromage de chèvre
Huile d'olive
Ciboulette
2 c à c de Moutarde forte
7 c à s de Sirop d'érable
4 c à s de Vinaigre balsamique blanc
Sel et Poivre blanc,
Piment en poudre
Préparation :
- Découper le potiron en demi-lunes
- Ciseler la ciboulette
- Laver la roquette et l'égoutter
- Mélanger 3c à s de sirop d'érable à 1 c à s d'huile d'olive
- Laver les champignons et les couper en lamelles
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Recettes
Ingrédients (pour 4) :
800g de Châtaignes
1 Demi litre de Lait
Gros Sel
Préparation :
- Retirer la carapace marron des châtaignes
- Les mettre dans une casserole avec le lait dont le niveau doit légèrement dépasser celui des châtaignes. Si nécessaire ajouter un peu d'eau froide
- Ajouter une pincée de gros sel
Cuisson :
- Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 40 minutes
- Passer les châtaignes au presse-purée
- Ajouter un peu de lait de cuisson et mélanger
- Réchauffer au micro ondes si nécessaire et servir avec le plat
Le Conseil du Chef :
- Ajouter un morceau de sucre lors de la cuisson des châtaignes
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Recettes
Ingrédients (Bouillon) :
1 kg de Poissons à soupe
1 Tomate
1 Oignon
1 Carotte
1 Feuille de Laurier
Sel, Poivre
Ingrédients (Plat):
2 Crevettes géantes sauvages
2 Queues de Langoustes des Bermudes
250g de Calamars
400g de Moules
250g de Linguine
2 Gousses d'Ail
2 Tomates
Huile d'olive
Piment
Safran et Sel
Préparation / Cuisson :
- Préparer un litre et demi de bouillon avec le poisson, tomate, oignon, laurier, sel, poivre et laisser...
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Recettes
Nota :
Bien qu'ayant une forte ressemblance, cette recette est plus simple que le
Boeuf Wellington qui comprend plus d'ingrédients différents.
Ingrédients :
800g de Filet de Boeuf
1 Pâte feuilletée
200g de Champignons
Huile
Sel, Poivre
Farine
1 verre de Porto
Préparation / Cuisson :
- Couper le pied des champignons, les laver et les couper en lamelles. Réserver
- Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire cuire le morceau de filet de chaque coté, pour qu'il soit légèrement doré. Saler, puis le retirer et réserver
- Dans la même poêle, faire cuire légèrement la moitié des...
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Recettes
Ingrédients (pour 12 tartelettes) :
500g de Farine
125 g de Sucre en poudre
100g de Beurre
2+1 Oeufs
1 sachet de Levure pour gâteaux
250g de Ricotta
Zeste de Citron, Orange ou Mandarine
Préparation :
- Faire fondre le beurre
- Mélanger la farine à la levure
- Ajouter le sucre, le beurre et 2 oeufs
- Travailler les ingrédients jusqu'à obtenir une belle pâte homogène
- Beurrer les moules et les remplir de pâte
Préparation de la farce :
- Melanger la ricotta à l'oeuf et zeste citron, orange ou mandarine
- Remuer et poser...
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Recettes
Ingrédients (pour 2) :
1 Coquelet
150g de Morilles surgelées
1 Oignon
Huile
Crème fraîche
Sel, Poivre
1 verre de Vin du Jura (blanc ou jaune)
Préparation :
- Couper le Coquelet en deux dans le sens de la longueur
- Éplucher l'oignon et le couper en rondelles
Cuisson :
- Dans une sauteuse, faire dorer les demis coquelet des deux cotés avec un peu d'huile
- Ajouter ensuite les rondelles d'oignon avec une goutte d'huile supplémentaire :
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en retournant deux fois...
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Recettes
Ingrédients (pour 4) :
1 Potiron d'environ 1kg
600g de Ragoût de Porc
400g de Pommes de terre
1 Oignon
1 Branche de Céleri
1 ou 2 Carottes
1 Branche de Romarin
1 Verre de Vin blanc
1 c à s de concentré de Tomate
Huile d'olive
quelques Clous de Girofle
Farine
Sel, Poivre
Préparation :
- Laver le potiron et le céleri
- Découper la calotte supérieure du potiron qui servira de couvercle pour le service
- Vider le en coupant la chair et en...
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Recettes
Le restaurant "La Bigarade"
est un restaurant - atelier créé et animé par le Chef Christophe Pelé
. Il se compose d'une salle très claire, relativement petite, et d'une partie cuisine où l'on voit le Chef confectionner les plats.
Deux menus sont proposés : Menu Gourmand
à 45 uros et Menu Gourmet
à 35 uros, pour lesquels on ne choisit pas les plats qui sont servis à la discrétion du Chef en fonction des produits du marché.
Individuellement, les plats sont peu copieux, mais nombreux, et permettent ainsi de déguster différentes saveurs mariées entre elles avec soin. Voici les plats que nous avons testés :
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Recettes
Ingrédients :
180g de Chocolat fondant
1,5 dl de Crème fraîche
3 Oeufs
2 blancs d'Oeufs
80g de Sucre
Beurre
Sel
Préparation :
- Beurrer 4 moules à soufflé
- Pulvériser avec environ 20g de sucre et réserver au frigo
- Séparer le blancs des jaunes d'oeufs
- Faire fondre le chocolat et crème fraîche au bain marie
- Retirer du feu,incorporer les jaunes d'oeufs et laisser reposer pendant 2 h au frigo
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Unir progressivement en battant le restant de sucre
- Dès que la consistance meringue atteinte unir cette préparation au chocolat
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Recettes
Ingrédients (pour 2) :
1 Homard vivant d'environ 600g
2 Oeufs
1 Oignon
1 Tomate
Persil
Gros Sel
Mayonnaise
Préparation / Cuisson :
- Remplir une marmite d'eau à mi-hauteur et la porter à ébullition.
- Ajouter l'oignon coupé en quartiers, deux pincées de gros sel et du persil
- Plonger le homard dans l'eau de la marmite et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 minutes
- En parallèle faire cuire les oeufs durs, et préparer la mayonnaise
- Sortir le Homard de l'eau. Retirer la carapace et couper la queue en rondelles
- Présenter le homard sur un plat avec les oeufs et la tomate en rondelles
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Recettes
Ingrédients :
500g de Chou vert pointu
4 Pommes de terre moyenne
200g de Saucisson (chorizo doux)
1 Oignon
1 Gousse d'Ail
Huile d'olive
Persil
Sel, Poivre
Préparation :
- Laver et couper en julienne assez fine le chou
- Couper le chorizo en rondelles :
- Éplucher, laver et couper en cubes les pommes de terre
- Hacher et émincer l'ail, l'oignon et le persil
Cuisson :
- Faire chauffer dans une casserole un peu d'huile d'olive
- Y faire revenir pendant quelques...
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Recettes
Ingrédients :
1 boite de Thon 250g
2 Oeufs
2 Tomates mûres
1/2 Concombre
1 Oignon
Laitue
100g d'Olives noires
Thym
Huile d'olive
Vinaigre de vin
Sel, Poivre
Préparation / Cuisson:
- Faire d'abord cuire 2 oeufs selon la recette Oeuf dur
- Préparer une vinaigrette avec 4 grosses cuillers d'huile d'olive, une cuiller de vinaigre, du sel et un peu de poivre
- En parallèle, laver à l'eau froide: la tomate, la laitue et le thym
- Couper les tomates en rondelles de 4 à 6 mm d'épaisseur
- Couper...
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Recettes
Ingrédients (pour 3 ou 4 brochettes) :
4 Tranches de Boeuf fines pour roulade
100g de Chapelure
40g de Fromage râpé
30g de Purée de Tomates au Basilic
1 Citron non traité
1 Branche de Romarin
Huile d'olive
Piques en bois pour brochette
Sel fin
Préparation :
Préparation de la farce :
- Dans un récipient mélanger la chapelure, le fromage, le zeste du citron, du romarin, la purée de tomates et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation de la viande :
- Aplatir la viande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple
- Enrouler...
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Recettes
Ingrédients :
4 Pétoncles fraîches par personne
1 Gousse d'Ail
Beurre
Persil
Sel
Préparation :
- Décortiquer les pétoncles en conservant le pied blanc et le corail
- Laver le Persil et le ciseler
- Éplucher la gousse d'ail et la hacher
Cuisson :
- Dans la poêle faire fondre un morceau de beurre
- Ajouter l'ail et le cuire doucement pendant 2 minutes
- A feu plus vif, mettre les pétoncles et le persil. Saler et faire cuire en les retournant pendant 2 autres minutes
- Servir dans les petites assiettes
Le Conseil du Chef :
Ne pas faire trop cuire les pétoncles...
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Recettes
Ingrédients (pour 4) :
250g de Macaronis
15cl de Pulpe de Tomate
10cl de Purée de Tomates
2 ou 3 Tranches de Jambon blanc
Fromage à pâte dure et fromage râpé
Huile d'olive
Basilic
Sel, Poivre
1 Aubergine
40g de Farine
1 Oeuf
Préparation :
- Laver et couper l'aubergine en tranches fines
- Mélanger l'oeuf avec la farine, saler et poivrer pour faire une sorte de pâte
- Passer les tranches d'aubergines dans la pâte et les frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
- Réserver sur une assiette muni de papier absorbant
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Recettes
Le restaurant "Les Copains d'à Bord"
est situé à La Roche-Bernard dans le Morbihan et a la particularité d'être un bateau aménagé en restaurant.. Il flotte d'ailleurs sur l'eau d'un petit affluent de la Vilaine dans le Port :
Le couvert est simple et sympathique :
Voici quelques exemples de plats que l'on peut déguster :
Entrées :
La traditionnelle Soupe de Poissons maison
Palourdes farcies
Plats :
Bar au...
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12:14
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Recettes
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
400g de Viande hachée
100g de Mortadelle (charcuterie)
100g de Pancetta (charcuterie)
80g de Pignons
100g de petits Pois
100g de Parmesan
100g de Gruyère
4 tranches de Pain de mie
3 Oeufs frais et 3 Oeufs durs
Chapelure
Zeste de citron
Lait
Persil
Noix de Muscade
Sel et Poivre
Préparation :
- Découper la mortadelle en fines lamelles (ou l'acheter directement en tranches)
- Tremper le pain de mie dans un peu de lait
- Après...
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6:44
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Recettes
Ingrédients (par personne) :
4 Gambas moyennes
40g de Polenta
4 ou 5 mini Tomates
1/4 de Gousse d'Ail
Huile d'Olive
Beurre
Sel
Préparation / Cuisson :
- Laver les mini tomates à l'eau froide.
- Eplucher la gousse d'ail et la hacher
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail hachée, puis les gambas
- Faire cuire les gambas à feu doux de chaque coté, ainsi que les mini tomates dans la même poêle
- En parallèle mettre l'eau nécessaire pour la quantité de polenta dans une casserole. Saler et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajouter la polenta...
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Recettes
Ingrédients :
500g de Sucre semoule
1 litre de Lait
1 dl de Marsala (Vermouth italien)
1 dl d'alcool pour liqueur
4 jaunes d'Oeufs
Préparation :
- Battre les 4 jaunes d'oeufs avec 3 cuillers à soupe de sucre semoule
- Ajouter l'alcool suivi du marsala. Mélanger
Cuisson :
- Porter à ébullition le lait et sucre
- Dès ébullition retirer du feu et laisser refroidir
- Ajouter la préparation jaunes d'oeufs, remuer et mettre en bouteille :
Le Conseil du Chef :
- Le lait - sucre doit refroidir complètement avant d'ajouter la préparation aux jaunes...
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Recettes
Ingrédients :
500g de Sucre semoule
1 litre de Lait
1 dl de Marsala (Vermouth italien)
1 dl d'alcool pour liqueur
4 jaunes d'Oeufs
Préparation :
- Battre les 4 jaunes d'oeufs avec 3 cuillers à soupe de sucre semoule
- Ajouter l'alcool suivi du marsala. Mélanger
Cuisson :
- Porter à ébullition le lait et sucre
- Dès ébullition retirer du feu et laisser refroidir
- Ajouter la préparation jaunes d'oeufs, remuer et mettre en bouteille :
Le Conseil du Chef :
- Le lait - sucre doit refroidir complètement avant d'ajouter la préparation aux jaunes...
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Recettes
Ingrédients (pour 4) :
300g de Pâtes multicolores
400g de petits pois surgelés
300g de Viande hachée
20 cl de Crème fraîche
Fromage râpé
3 Échalotes
Bouillon de légumes
Huile d olive
Persil
Sel, Poivre
Noix de muscade
Préparation :
- Éplucher et émincer les échalotes
- Hacher le persil
Cuisson :
- Dans une poêle chauffer 4 cuillers d'huile d'olive
- Y faire revenir la viande hachée et 2 échalotes. Laisser rissoler la viande pendant 8 min
- Ajouter la moitié des petits pois, puis après 4 min la...
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Recettes
Ingrédients (pour 4) :
4 Poireaux
4 Pommes de terre à soupe (bintje)
1 Oignon (ou une Gousse d'Ail)
Gros sel
4 Brins de Persil
20 g de Beurre
20 cl de Crème fraîche
Préparation :
- Éplucher les poireaux en retirant les racines et les feuilles vertes en conservant la partie blanche et jaune
- Couper les poireaux en grosses rondelles
- Éplucher l'oignon et l'émincer
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
- Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux en rondelles et l'oignon émincé. Laisser les fondre doucement pendant quelques minutes.
- Mettre tous les...
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Recettes
Ingrédients :
750g de Farine intégrale
1 Levure boulangère
3 verres d'eau
100g de Lard en tranches
2 à 3 Échalotes
Huile d'olive
Sel
Préparation :
- Découper le lard en dès et les échalotes en rondelles
- Chauffer 2 cuillers à café d'huile d'olive dans une poêle
- Y faire rissoler les échalotes et les dès de lard
- Mettre la farine dans une jatte et poser la levure boulangère en faisant un creu comme un volcan dans la farine. Mélanger
- Ajouter peu à peu l'eau et un peu de sel en travaillant la pâte
- Après avoir obtenu la bonne consistance laisser reposer 1heure
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Recettes
Le restaurant "Comptoir de Thiou"
est situé à Paris, Avenue Georges V.
On y déguste des plats d'origine asiatique (franco-thaï) raffinés et préparés de manière originale.
Vue de la facade extérieure :
Vue de l'intérieur :
Voici quelques exemples de plats que l'on peut déguster :
Entrées :
Mini Nems de Langoustines façon Thiou
Soupe de Poulet au lait de Coco
Plats :
Brochettes de Thon snakées au Basilic Thaï et Nouilles...
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Recettes
Ingrédients (pour 2) :
4 Figues fraîches
80g de Fromage de Chèvre frais
le jus d'une Orange
Quelques Raisins secs
Une goutte de Grand-Marnier
1 Noix de Beurre
1 cuiller de Miel
Préparation :
- Laver et couper les Figues en deux
- Presser l'Orange et réserver le jus
- Découper le bloc de Fromage en petits cubes
Cuisson :
- Faire chauffer le beurre dans une poêle
- Y poser les Figues du côté plat
- Laisser cuire pendant 2 minutes
- Ajouter les Raisins suivi deux minutes après du miel et du jus de l'Orange préssé
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Recettes
Ingrédients :
1kg de haricots verts
500g de pommes de terre
1 petite Carotte
1 Poireau
1 Tomate
2 gousses d ail
1 Oignon
2 tranches de Lard fumé
30g de Beurre
3 à 4 c à s de Farine
Sel, Poivre
Persil
Préparation :
- Éplucher les pommes de terre, l'oignon et la carotte
- Laver la tomate, la poireau et les haricots
- Couper l'ensemble des légumes en petits morceaux
- Hacher l'ail, l'oignon et le persil
Cuisson :
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Recettes
Ingrédients (par personne) :
2 Filets mignons d'Agneau
60g de petites Girolles
Persil
1/4 Gousse d'Ail
Sel, Poivre
Huile d'Olive
Beurre
Préparation :
- Préparer les petites girolles en coupant légèrement la queue, et en retirant les impuretés avec un couteau fin. Ne pas les laver !
- Hacher l'ail et le persil.
Cuisson :
- Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir les girolles pendant deux minutes
- Ajouter l'ail, le persil hachés et saler. Laisser cuire pendant deux autres minutes
- En parallèle, dans une autre poêle mettre quelques gouttes d'huile d'olive et...
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Recettes
Ingrédients :
5 Nectarines
1/2 verre de Vin liquoreux
60g de Sucre
Noisettes hachées
Miel aux agrumes
Préparation :
- Laver les nectarines, découper 4 nectarines en gros quartiers et retirer les noyaux
- Découper la nectarine restante en petits morceaux
Cuisson :
- Dans une poêle caraméliser les petits morceaux de nectarine,avec le sucre et le vin pendant 8 min
- Chauffer une autre poêle, la retirer du feu, y faire fondre deux grosses cuillers de miel
- Passer les quartiers de nectarines dans le miel ensuite dans la panure de noisettes
- Mixer la nectarine caramélisée et son jus
- Verser le jus dans les assiettes et...
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Recettes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 Aubergines
4 Courgettes
Huile d'Olive
1 Gousse d'Ail
Féta
Mâche
Sel, Poivre
1 Tomate
Préparation :
- Laver les courgettes et les couper en fines rondelles
- Laver les aubergines et les couper en grosses lamelles longues
- Laver la mâcher à l'eau froide, l'essorer et réserver
Cuisson :
- Faire revenir dans une poêle à feu doux les courgettes coupées en fines rondelles avec la tomate dont on aura retiré la peau. Mettre et maintenir un fond d'eau pendant la cuisson pour que les courgettes n'adhèrent...
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Recettes
Ingrédients (pour 4 personnes :
4 verres de Riz
24 Grosses Crevettes fraîches, ou 12 Gambas
180g de fruits de mer (palourdes, moules, petits calamars, crevettes roses ....)
1/2 Courgette
1 oignon (jeune)
1 Gousse d'ail
Huile d'olive
Ciboulette
Sel
Piment séché
Préparation :
- Décortiquer les gambas et faire une entaille dans le dos de celles ci, retirer le fil noir
- Préparer un fumet avec les carapaces
- Séparer les moules et palourdes de leur coquille après une légère cuisson
- Découper la courgette en tranches longues
- Ciseler la ciboulette
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Recettes
Le restaurant "Les Caudalies"
est un restaurant situé à Saint-Herblain nord, dans la banlieue de Nantes. On y déguste des plats raffinés et préparés de manière originale.
Les menus vont de 19 uros à 40 uros, sans le vin.
L'originalité des Caudalies se remarque d'abord dans la présentation du couvert, dont ce couteau très fin, en forme de S et d'une seule pièce :
Pour l'apéritif, le Chef nous propose quelques petits gateaux tièdes :
Mini Cakes de Courgette et Feuilletés de Carotte aux épices
Pour la suite, vous pouvez admirer ci-dessous quelques exemples de plats que l'on peut déguster :
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Recettes
Ingrédients (pour 1,5 l de liqueur) :
1 litre d'Alcool pur
80 dl d'eau
600g de Sucre en poudre
8 Citrons verts
Préparation :
- Gratter la pulpe des citrons et la mélanger a l'alcool
- Diluer le sucre dans l'eau
- Unir les deux préparations dans un récipient
- Couvrir et laisser macerer pendant 24heures
- Filter et remplir dans une fiole ou bouteille :
Le Conseil du Chef :
- Eviter de gratter le blanc de la peau des citrons car cela donne un gout amer
- Utiliser un papier absorbant comme filtre pour ne pas laisser passer le zeste de citron au moment de la mise en bouteille
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Recettes
Ingrédients :
1 Poire
Roquefort
Miel
Mini pinces en bois
Préparation :
- Rincer la poire à l'eau froide, la couper en grandes rondelles avec une mandoline
- Sur chaque rondelle de poire, mettre un peu de roquefort
- Ajouter un filet de miel avec une petite cuillère
- Refermer avec une mini pince en bois :
Le Conseil du Chef :
- Attention, le choix de la poire est important pour ne pas que toutes les rondelles se cassent en deux ! Choisir une poire...
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Recettes
Ingrédients :
250g de Spaghettis
400g de Coques
200g de Calamars
150g de mini-Poulpes
300g de Moules
Quelques Tomates cerises
Câpres sous sel
1/2 verre de Vin blanc sec
Huile d'Olive
2 Gousses d'Ail
Sel, Poivre
Persil plat
Préparation :
- Nettoyer et laver les moules et les coques
- Hacher ail et persil
- Rincer les câpres et les Poulpes
- Couper le(s) calamar(s) en rondelles
Cuisson :
- Dans une poêle avec de l'huile d'olive faire ouvrir les moules
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Recettes
Ingrédients (pour 4) :
16 Langoustines
1 ou 2 Avocats
Sel
Vinaigrette
Préparation :
- Faire cuire les langoustines dans une casserole d'eau salée pendant 4 minutes
- Retirer la carapace des langoustines pour conserver les queues
- Ouvrir l'avocat en deux, retirer le noyau et retirer la coque de chaque moitié
- Avec une mandoline, ou un couteau aiguisé couper des tranches fines d'avocat qui serviront de pétales
- Placer les pétales sur chaque assiette avec les queues de langoustines par dessus
- Arroser d'un filet de vinaigrette avocat et langoustines
- Servir
Le Conseil du Chef :
- Pour la présentation...
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Recettes
Comme son nom l'indique, le Pavillon Montsouris
est un restaurant situé à Paris dans l'enceinte du Parc Montsouris dans le 14ème. L'été et même dès le printemps aux beaux jours, des tables sont dressées dehors à l'ombre des arbres du parc.
Pour l'apéritif, le Chef nous propose quelques petits gateaux tièdes :
Pour la suite, voici quelques exemples de plats que l'on peut déguster :
Entrées :
Queues de Langoustines sur Asperges vertes
Petite salade de Parmesan sur poêlée de Girolles
Plat :
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Recettes
Ingrédients (pour 4) :
2 Belles Ailes de Raie
3 Oignons
1 Gros Poivron rouge
1 Échalote
2 Gousses d'Ail
2 Feuilles de Laurier
4 Clous de Girofle
Huile d'Olive
1/2 verre de vin blanc
Persil
Sel, Poivre
Préparation :
- Éplucher et hacher les oignons, l'échalote et les gousses d'ail
- Laver, vider et découper en morceaux le poivron rouge
Cuisson :
- Chauffer 4 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une poêle avec le laurier et les clous de girofle
- Ajouter l'ail, échalote et oignons hachés,...
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Recettes
Certes, cette recette pourra apparaître trop simple pour certains internautes, mais c'est un classique qui correspond bien à la devise du site :
Encyclopédie de Recettes Faciles, Simples et de Bon Goût ;-)
Ingrédients (pour 4) :
2 Beaux Poireaux
4 Pommes de terre à soupe (bintje)
1 Oignon (ou une Gousse d'Ail)
Gros sel
Préparation :
- Éplucher les poireaux en retirant les racines et les feuilles (ou parties de feuilles) abîmées et les passer sous l'eau fraîche
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Recettes
Ingrédients (pour 12 cupcakes) :
180g de Farine
180g de Sucre semoule
Sucre glace
150g de Beurre
30g de Cacao
1/2 sachet de Levure en poudre pour Gâteaux
3 Oeufs
Lait
Préparation :
- Mélanger la farine avec le cacao et la levure
- Dans un grand bol mélanger le beurre au sucre avec une spatule à Pâtisserie
- Ajouter un oeuf à la fois avec une cuillère de farine
- Bien mélanger en remuant
- Lorsque tous les oeufs sont incorporés, verser le restant de farine et bien mélanger
- Si la pâte est trop dense verser un peu de lait pour l'assouplir.
- Mettre la...
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Recettes
L'Atelier de Joël Robuchon
est situé au coeur de Paris à proximité du Pont Royal. C'est un restaurant atypique par le fait que les tables ressemblent à des comptoirs de bar, au centre desquelles opèrent les serveurs :
Ci-dessus une vue de la décoration de la salle, ci-dessous un couvert dressé sur le comptoir.
Le restaurant propose des plats à la carte, avec des demi portions ou portions complètes, et un Menu dégustation.
Voici quelques exemples de plats que l'on peut déguster à la carte :
Entrées :
Thon aux petits Légumes croquants et tapenade
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Recettes
L'Atelier de Joël Robuchon
est situé au coeur de Paris à proximité du Pont Royal. C'est un restaurant atypique par le fait que les tables ressemblent à des comptoirs de bar, au centre desquelles opèrent les serveurs :
Ci-dessus une vue de la décoration de la salle, ci-dessous un couvert dressé sur le comptoir.
Le restaurant propose des plats à la carte, avec des demi portions ou portions complètes, et un Menu dégustation.
Voici quelques exemples de plats que l'on peut déguster à la carte :
Entrées :
Thon aux petits Légumes croquants et tapenade
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Recettes
Ingrédients (pour 4 verrines) :
24 Cerises noires
2 Jaunes d'Oeufs
1 Blanc d'Oeuf
80g de Sucre en poudre pour la crème
un peu de Sucre fin pour enrober les cerises
5 cl de Liqueur de Griottes et Cerises noires
Préparation / Cuisson :
Préparation du nappage :
- Battre le blanc d'oeuf avec un peu de sucre jusqu'à obtenir une belle mousse onctueuse
- Passer 16 cerises dans la mousse ensuite napper de sucre très fin, ou sucre glace
- Réserver pendant une heure sur une assiette au réfrigérateur
Préparation de la crème :
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Recettes
Ingrédients (pour 4 verrines) :
24 Cerises noires
2 Jaunes d'Oeufs
1 Blanc d'Oeuf
80g de Sucre en poudre pour la crème
un peu de Sucre fin pour enrober les cerises
5 cl de Liqueur de Griottes et Cerises noires
Préparation / Cuisson :
Préparation du nappage :
- Battre le blanc d'oeuf avec un peu de sucre jusqu'à obtenir une belle mousse onctueuse
- Passer 16 cerises dans la mousse ensuite napper de sucre très fin, ou sucre glace
- Réserver pendant une heure sur une assiette au réfrigérateur
Préparation de la crème :
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Recettes
Ingrédients (pour 4) :
240g de Haricots verts frais
2 Pommes de terre à soupe
100g de Haricots à écosser
1 Gousse d'Ail
Sel, poivre
Persil,
1 branche de Thym
Préparation :
- Éplucher les haricots verts et les passer sous l'eau
- Écosser les haricots en grains
- Éplucher la gousse d'ail, les pommes de terre et les couper en morceaux
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et remplir d'eau froide, juste au dessus des légumes
Cuisson :
- Faire cuire la soupe pendant 40 minutes à petit bouillon
- Mixer les ingrédients
- Remettre dans une...
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Recettes
Ingrédients (pour 4) :
240g de Haricots verts frais
2 Pommes de terre à soupe
100g de Haricots à écosser
1 Gousse d'Ail
Sel, poivre
Persil,
1 branche de Thym
Préparation :
- Éplucher les haricots verts et les passer sous l'eau
- Écosser les haricots en grains
- Éplucher la gousse d'ail, les pommes de terre et les couper en morceaux
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et remplir d'eau froide, juste au dessus des légumes
Cuisson :
- Faire cuire la soupe pendant 40 minutes à petit bouillon
- Mixer les ingrédients
- Remettre dans une...
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Recettes
Ingrédients :
1 Cuisse de Canard
1 Tranche de Foie Gras
30g de dès de Magret de Canard Fumé
80g de Tagliatelles
Crème liquide
Beurre
Persil
Sel fin
Préparation / Cuisson :
- Dans une poêle faire chauffer 20g de beurre et faire revenir le canard des 2 côtés
- Poser ensuite la cuisse de canard dans un plat à four
- Dans la même poêle faire revenir 1 à 2 minutes les dès de magret
- Ajouter le foie gras et laisser fondre doucement
- Verser 4 grosses cuillers de crème liquide
- Saler légèrement et ajouter le persil haché
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Recettes
Ingrédients (pour 2) :
2 Belles Soles
80g de Crevettes grises
400g de petites Moules
20g de Farine
60g de Beurre
Persil
Sel fin
1/2 Verre de Vin blanc
Préparation :
- Préparer les soles en retirant la peau et les sécher avec un papier absorbant. Les fariner légèrement.
- Décortiquer les crevettes
- Laver les moules et retirer les impuretés éventuelles
- Hacher le persil
Cuisson :
- Dans une casserole faire ouvrir les moules, puis les retirer des coquilles. Réserver
- Préparer la sauce selon la recette Sauce Dieppoise avec 40g de beurre
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Recettes
Ingrédients :
2 Steak de Thon frais
1Courgette
1 Endive
2 Carottes
2 gousses d'Ail
1 Oignon
Olives noires dénoyautées
Thym
2 Feuilles de Laurier
Ciboulette
Huile d'Olive
Sel
Poivre 4 Saisons
Préparation :
- Laver et couper en fines lamelles la courgette, les carottes et l'endive
- Couper l'oignon en ronde les
- Éplucher les gousses d'ail et les laisser en entières
- Découper en rondelles les olives
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Ingrédients :
2 Steak de Thon frais
1 Courgette
1 Endive
2 Carottes
2 gousses d'Ail
1 Oignon
Olives noires dénoyautées
Thym
2 Feuilles de Laurier
Ciboulette
Huile d'Olive
Sel
Poivre 4 Saisons
Préparation :
- Laver et couper en fines lamelles la courgette, les carottes et l'endive
- Couper l'oignon en ronde les
- Éplucher les gousses d'ail et les laisser en entières
- Découper en rondelles les olives
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Recettes
Ingrédients (pour 4) :
1 Saucisse de Morteau
600 g de Pommes de terre à chair ferme
Ciboulette
1 Echalote
Vinaigrette
Préparation :
- Eplucher les pommes de terre
- Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux
- Ciseler la ciboulette
- Préparer la Vinaigrette
Cuisson :
- Faire cuire la saucisse dans une casserole d'eau froide, et laisser frémir l'eau au niveau de l'ébullition pendant 40 minutes :
- Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à la vapeur selon la recette Pommes vapeur
- Couper les pommes de terre...
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FRANCAIS
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Actusnews
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